Antepasto enformado
Modo de Preparo
1. Unte uma assadeira com metade do azeite.
2. Distribua os vegetais, um ao lado do outro e pincele com o restante do azeite.
3. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, vire do outro lado e regue com o caldo de legumes, o vinho e as ervas.
4. Deixe mais 15 minutos e retire.
5. Esfarele a ricota e misture com a ricota defumada.
6. Em uma forma de bolo inglês, forre o fundo com o tomate seco.
7. Faça camadas de vegetais alternado com as ricotas e apertando na forma.
8. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
9. Na hora de servir, desenforme e sirva com as folhas verdes e torradinhas.
Ingredientes
• 1 berinjela cortada em fatias
• 1 abobrinha cortada em fatias
• 1 xícara de abóbora cortada em fatias finas
• 1 pimentão vermelho grande em pedaços
• 1 pimentão amarelo grande em pedaços
• ¼ xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de ervas frescas a gosto
• 1/2 xícara de caldo de legumes desengordurado
• 2 colheres de sopa de vinho
• 150g de ricota
• 30g de ricota defumada
• 100g de tomate seco (sem o óleo)
• folhas verdes para acompanhar
Rendimento
8 porções
Calorias 130 cada
Berinjelas grelhadas com molho de pimentão
Modo de Preparo
Deixe a berinjela de molho em água e vinagre por 20 minutos.
Escorra e besunte com o alho, o azeite e o orégano.
Frite em frigideira antiaderente até dourar, dos dois lados.
Para o molho, refogue o pimentão com a cebola em uma panela antiaderente, pingando água se necessário.
Retire e bata no liquidificador com o iogurte. Tempere com o sal.
Coloque em um prato distribua as berinjelas por cima. polvilhe com a salsa.
Ingredientes
• 1 berinjela cortada em fatias grossas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de azeite
• 1 colher (chá) de orégano
• sal a gosto
Molho
• 1 pimentão vermelho pequeno picado
• 1 cebola pequena picado
• 1 pote de iogurte desnatado (200g)
• salsa e sal a gosto
Rendimento
2 porções
Calorias 100 calorias cada
Bolinhos de espinafre ao forno
Modo de Preparo
Misture os ingredientes e faça 4 bolinhos ovalados.
Coloque em forma antiaderente e leve para assar.
Ingredientes
• 1 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado
• 2 claras
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de parmesão
• sal a gosto
Rendimento
2 porções
Calorias 93 por porção
Bolinhos deliciosos
Modo de Preparo
Misture a carne com a cebola, a clara, a aveia e tempere com o sal e a pimenta.
Misture os ingredientes do recheio.
Faça bolinhas.
Abra porções de massa de carne e recheie com as bolinhas de batata.
Coloque em uma assadeira antiaderente.
Misture o azeite com o molho inglês e pincele os bolinhos.
Asse em forno médio (180º) por cerca de 30 minutos.
Ingredientes
• 500g de carne magra moída
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de Macis
• 1 clara
• 4 colheres (sopa) de aveia
• sal e pimenta do reino a gosto
Recheio
• 1 batata grande cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de cream cheese light
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de passas pretas sem sementes
Para Pincelar
• 2 colheres (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de molho inglês
6 porções
212 calorias por porção
Camarão na moranga
Modo de Preparo
Corte a tampa da moranga e retire as sementes.
Cozinhe a moranga no microondas por 15 minutos na potência alta, com a abertura para baixo.
Depois de cozida, escave a polpa e reserve.
Refogue a cebola no óleo e junte o tomate e o vinho.
Deixe cozinhar um pouco e acrescente os camarões.
Deixe mais 5 minutos.
Acrescente a polpa escavada, a farinha dissolvida no leite e deixe engrossar.
Forre a moranga com um pouco do requeijão e coloque o refogado por cima.
Cubra com o restante do requeijão e leve ao forno para esquentar bem.
Ingredientes
• 1 moranga pequena
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (chá) de azeite
• 500g de camarões médios limpos
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 tomates sem pele e sem sementes picado
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 xícara (chá) de requeijão light
• salsa picada a gosto
6 porções
201 calorias por porção
Cebolas recheadas
Modo de Preparo
Descasque a cebola e corte uma tampa da parte superior.
Regue com o azeite e as ervas e embrulhe em papel alumínio.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até amolecer.
Retire e escave um pouco do centro.
Misture com o milho, o brócolis e o cream cheese.
Coloque dentro da cebola e aqueça.
Faça o molho.
Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para apurar.
Coloque um pouco do molho em um prato e acomode a cebola no centro.
Sirva.
Ingredientes
• 4 cebolas grandes
• 2 colheres (chá) de azeite
• 4 colheres (sopa) de milho verde em lata
• 4 colheres (sopa) de floretes de brócolis
• 4 colheres (sopa) de cream cheese light
Molho
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 50g de peito de peru defumado
• 4 colheres (sopa) de vinho tinto
• manjericão fresco a gosto
Rendimento
4 porções
Calorias 110 cada
Couve flor com molho bechamel
Modo de Preparo
Coloque a couve-flor cozida em uma assadeira.
Doure a farinha na margarina e junte o leite, o macis e o sal.
Deixe engrossar.
Coloque sobre a couve-flor e salpique o queijo parmesão.
Leve ao forno quente para gratinar.
Ingredientes
• 1 couve-flor pequena inteira cozida
Molho
• 1 colher (sopa) de margarina light
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara e meia (chá) de leite desnatado
• 1 pitada de macis
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Rendimento
4 porções
Calorias 112 calorias cada
Entrada requintada
Modo de Preparo
1. Destaque as folhas das endívias, lave bem e distribua de forma harmoniosa sobre uma travessa.
2. Coloque o agrião por cima.
3. Arrume as fatias de mangas e o kani em pedaços sobre as folhas.
4. Prepare o molho.
5. Bata o queijo cottage com o iogurte, o curry e o sal a gosto.
6. Misture a hortelã e sirva com a salada.
Ingredientes
• 2 pés de endívias médias
• 2 xícaras (chá) de agrião
• 1 xícara (chá) de manga em fatias
• 300 g de kanikama
Molho
• meia xícara (chá) de queijo cottage
• meio pote de iogurte desnatado (100g)
• 2 colheres (chá) de curry em pó
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
Rendimento
4 porções
Calorias: 150 por porção
Espetinhos de frango e abóbora
Modo de Preparo
Intercale os cubos de frango com a abóbora ligeiramente cozida.
Misture o restante dos ingredientes e pincele os espetos.
Grelhe em frigideira antiaderente até ficar bem dourado.
Ingredientes
• 8 cubos de frango
• 8 cubos de abóbora
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de catchup
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de azeite
Rendimento
4 porções
Calorias 90 por porção
Flan de Palmitos e verdes
Modo de Preparo
1. Refogue a cebola, o palmito e os tomates por cinco minutos em uma panela antiaderente.
2. Derreta a gelatina em meia xícara (chá) de água fria e esquente em banho-maria.
3. Bata no liqüidificador o refogado de palmitos, a gelatina derretida e a maionese.
4. Coloque em uma forma de bolo inglês pequena e leve para gelar.
5. Arrume as folhas verdes em uma travessa e desenforme o flan sobre as folhas.
6. Na hora de servir, corte em fatias e sirva com um pouco de folhas verdes.
Ingredientes
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de palmitos picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
• 1 xícara (chá) de maionese light
• 3 xícaras (chá) de folhas verdes (alface, rúcula, escarola, etc)
Rendimento
6 porções
Calorias 70 a porção
Frango com aspargo
Modo de Preparo
Refogue o frango em panela antiaderente e junte a cebola, o tomate, o cheiro verde e o caldo de legumes.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Se precisar vá adicionando água durante o cozimento.
Quando o frango estiver macio, retire e espere amornar.
Desfie e volte à panela com o aspargo e o farelo de trigo, mexendo até encorpar.
Bata ao cottage com o requeijão no liquidificador e adicione à panela, sem deixar ferver.
Adicione a salsa e sirva.
Molho
• 1 peito de frango com osso e sem pele
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 raminho de cheiro verde
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de aspargos picados
• 4 colheres (sopa) de farelo de trigo
• 1 xícara (chá) de queijo cottage
• 1/2 xícara (chá) de requeijão light
• salsa picada a gosto
Rendimento 4 porções
140 calorias por porção
Gelatina diferente
Modo de Preparo
1. Dissolva a gelatina em pó na água e leve ao fogo em banho-maria para derreter.
2. Junte a gelatina de limão até derreter bem.
3. Cozinhe o abacaxi por cerca de 10 minutos. Junte à gelatina com o pepino.
4. Coloque em uma forma de pudim molhada e leve para gelar.
5. Enrole o peito de peru com a cenoura e o pimentão, dando uma aparência de flor. Desenforme a gelatina e enfeite com as flores de peito de peru e vegetais e a rúcula.
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 envelope de gelatina dietética de limão
• 1 pepino ralado
• 2 xícaras (chá) de abacaxi em cubos
• 180g de peito de peru defumado
• 1 cenoura em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pé de rúcula
Rendimento
06 porções
Calorias 85 cada
segunda-feira, junho 26, 2006
Cozido Português
COZIDO PORTUGUES
Ingredientes
1 1/2 kilo de carne bovina (peito ou outra carne de 2ª.)
2 lingüiças calabresa
½ kilo de lingüiça fininha
250 gramas de bacon
2 paios
300gramas de lombinho dessalgado
300gramas de carne seca dessalgada
200 gramas de orelha de porco dessalgada
1 chispe dessalgado
3 cenouras
1 chuchu
1 kilo de batata inglesa
½ kilo batata baroa
½ batata doce1 repolho
3 cebolas inteiras
½ kilo de jiló (opcional)
4 espigas de milho verde
4 folhas de louro
Manjericão à gosto
Alecrim à gosto
Modo de Fazer
Tempere a carne com alho, sal, pimentinha, 1 pitada de noz moscada, vinagre ou vinho. Cozinhe em separado as carnes salgadas, a orelha, o chispe, e a carne seca em pedaços grandes, menos o lombinho e as lingüiças e os paios. Em uma panela de pressão,refogue em óleo de soja e cozinhe a carne com o bacon e as folhas de louro.Coloque bastante água, um pouco a mais que do costume.
Retire a carne cozida.
Corte os legumes em pedaços grandes, o milho em 2 pedaços e o repolho em 3 pedaços (bem grandes), as batatas se pequenas inteiras, a cenouras em metades, o chuchu inteiro, os jilos inteiros, as cebolas inteiras.
No caldo que obteve do cozimento da carne, coloque estes legumes e as lingüiças, paios e o lombinho cortado em pedaços não muito grande, para cozinhar tudo junto. Acerte a água.
Provavelmente não caberá na panela de pressão, coloque em uma panela maior, com bastante água. (A água resultante deste cozimento será aproveitada para fazer o pirão).
Corte a carne cozida em pedaços e reserve.
Quando tudo estiver cozido, escorra e reserve a água. Coloque em uma travessa os legumes e em outra a carne e as lingüiças. Faça o pirão com o caldo do cozimento dos legumes, carnes e lingüiças.
Coloque o caldo em uma panela e aumente com mais água. Acerte o sal de coloque para ferver. Coloque uma porção de farinha desmanchada em água fria nesta água fervente e mexa bem para não empelotar.
Verifique o sal e se não estiver salgado, coloque 2 tabletes de caldo de carne ou de galinha. Deixe cozinhar.
Sirva este cozido com arroz branco e o pirão.
Ingredientes
1 1/2 kilo de carne bovina (peito ou outra carne de 2ª.)
2 lingüiças calabresa
½ kilo de lingüiça fininha
250 gramas de bacon
2 paios
300gramas de lombinho dessalgado
300gramas de carne seca dessalgada
200 gramas de orelha de porco dessalgada
1 chispe dessalgado
3 cenouras
1 chuchu
1 kilo de batata inglesa
½ kilo batata baroa
½ batata doce1 repolho
3 cebolas inteiras
½ kilo de jiló (opcional)
4 espigas de milho verde
4 folhas de louro
Manjericão à gosto
Alecrim à gosto
Modo de Fazer
Tempere a carne com alho, sal, pimentinha, 1 pitada de noz moscada, vinagre ou vinho. Cozinhe em separado as carnes salgadas, a orelha, o chispe, e a carne seca em pedaços grandes, menos o lombinho e as lingüiças e os paios. Em uma panela de pressão,refogue em óleo de soja e cozinhe a carne com o bacon e as folhas de louro.Coloque bastante água, um pouco a mais que do costume.
Retire a carne cozida.
Corte os legumes em pedaços grandes, o milho em 2 pedaços e o repolho em 3 pedaços (bem grandes), as batatas se pequenas inteiras, a cenouras em metades, o chuchu inteiro, os jilos inteiros, as cebolas inteiras.
No caldo que obteve do cozimento da carne, coloque estes legumes e as lingüiças, paios e o lombinho cortado em pedaços não muito grande, para cozinhar tudo junto. Acerte a água.
Provavelmente não caberá na panela de pressão, coloque em uma panela maior, com bastante água. (A água resultante deste cozimento será aproveitada para fazer o pirão).
Corte a carne cozida em pedaços e reserve.
Quando tudo estiver cozido, escorra e reserve a água. Coloque em uma travessa os legumes e em outra a carne e as lingüiças. Faça o pirão com o caldo do cozimento dos legumes, carnes e lingüiças.
Coloque o caldo em uma panela e aumente com mais água. Acerte o sal de coloque para ferver. Coloque uma porção de farinha desmanchada em água fria nesta água fervente e mexa bem para não empelotar.
Verifique o sal e se não estiver salgado, coloque 2 tabletes de caldo de carne ou de galinha. Deixe cozinhar.
Sirva este cozido com arroz branco e o pirão.
Saladas Ligth
SALADA VERDE
-Folhas verdes (alface, rúcula,agrião..)
-1 talo de aipo cortado fininho
- bulbo de erva doce picado bem fininho (opcional)- champignons escorridos e picados- tomate seco picado- queijo provolone picado em cubos- orégano à gosto
-Suco de limão ou vinagre à gosto
-azeitonas- azeite e salPreparo: Numa vasilha misture tudo e sirva em uma saladeira.
Salada com grão de bicos
- meia xícara (chá) de grão-de-bico - 3 colheres (chá) de sal - 1 cenoura média - 1 beterraba - meio pé de alface pequeno
-salsinha e cebolinha bem picadinha
-hortelã
-1cebola cortada em rodelas- 1 pote de Iogurte desnatado ao natural
-tomates seco
-azeitonas- meia colher (chá) de pimenta síria - Azeite á gosto ( coloque pouco )Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com duas colheres (chá)de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenourae a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liqüidificador, o Iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba , o grão-de-bico a cebola cortada em rodelas, tomates seco em pedaços.
No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira.
Obs.: Se gostar, misture um pouco de orégano
Salada com alho-poró
-1 talo de alho poro
-1 cebola ralada
-salsinha e cebolinha bem picadinha
-tomates seco
-cogumelos
-limão
-azeite
-sal
-orégano
Lave muito bem o talo de alho poró
Corte o alho poro em rodelas bem fininhas, aproveite as folhas que estiverem fresquinhas e o talo.
Em uma saladeira pequena misture todos os ingredientes, verifique o sal e sirva.
SALADA DE BACALHAU
- 500 gramas de bacalhau já demolhado e aferventado
-300 gramas de batatas cozidas.- 2 dentes de alho amassados- 2 colheres (sopa) de alcaparra- cebolinha e salsa picada
-1 cebola bem picadinha à Juliana- pimentão picado à gosto
- azeitonas pretas e verdes
-tomates secos picados
-orégano à gosto
- azeite de oliva e suco de limão a gosto
-2 ovos cozidos (separe)
-1 tomate cortado em flor Coloque a panela com bastante água no fogo. Deixe ferver. Quando estiver fervendo coloque o bacalhau e deixe-o no máximo 5 minutos no fogo.Escorra e espere esfriar e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe as batatas na água em que ferveu o bacalhau e deixe cozinhar até ficarem macias.
Misture o bacalhau com as batatas e tempere com todos os ingredientes. Misture tudo e coloque em um refratário para servir. Verifique o azeite, se precisar coloque mais. Enfeite com os ovos cozidos e cortados em rodelas, com galhinhos de salsinha e tomates seco, azeitonas e o tomate cortado em flor.
SALADA DE CHICÓREA (ESCAROLA)
Lave bem as folhas e corte-as bem fininhas.
Corte bem fininho a cebola.
Tempere com sal, limão e azeitonas. Arrume em uma saladeira e
Sirva
SALADA DE SHITAKE
Ferver por 2 minutos em, 1 litro de água e 1 colher de vinagre, 250gramas de shiitake. Escorrer a água e temperá-los ainda quente com azeite,sal, cebola, pimenta e um pouco de orégano.
Deixe esfriar.
Utilizá-los com tomates, alfaces e outros legumes
SALADA DE PEPINO
1 pepino
1 cebola
1tomate
Salsinha e cebolinha
azeitonas
Lave bem o pepino.
Corte o pepino, com casca, a seu gosto.
Corte 1 tomate em cubinhos.
Corte a cebola fininha.
Coloque salsinha e cebolinha bem picadinha.
Azeitonas à gosto.
Misture tudo.
Tempere com limão, pimenta do reino, sal e azeite.
Sirva em uma travessa.
SALADA MISTA
-folhas verdes
-pimentão
-palmito
-cebola
-salsão ou aipo (1 talo)
-salsinha e cebolinha à gosto
-tomates secos
-azeitonas
-cenoura cozida e picada
-ovo cozido
-1 limão
-azeite à gosto
-sal
Lave bem todas as folhas,e os demais ingredientes laváveis.
Corte a cenoura em rodelas, o salsão bem fininho, a salsinha e cebolinha. Corte a cebola à Juliana e o pimentão. Corte os tomates secos, o palmito em rodelase o ovo cozido
Misture todas as folhas cortadas à gosto e misture os demais ingredientes com o suco do limão e azeite. Acerte o sal.
SALADA DE LEGUMES COM PIRÃO
1 cenoura cozida e cortada em rodelas
2 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas
1 chuchu cozido e cortado
Abobrinha verde cortada em cubos e cozida
Berinjela cortada em cubos e cozidas
Couve flor cozida em buquês
Brócolis cozidos em buquês
Repolho cortado bem fininho e aferventado.
Quiabo cozido em água e sal
Pimentão cortado
Cebola cortada fininha
2 ovos cozidos cortados em rodelas
Salsinha e cebolinha à gosto
Cogumelos
Palmito
Azeitonas
Azeite
Cogumelos
Limão
Pimentão
Tomate seco
Arrume os legumes cozidos em uma travessa e tempere com sal, azeite, pimentão cortado, tomate seco picado,palmito, cogumelos, suco de limão, e se gostar, pimenta do reino e orégano.
Enfeite com ovos cozidos cortados em rodelas. Sirva com arroz branco e pirão feito com a água em que cozinhou os legumes.
PIRÃO:
Água em que cozinhou os legumes, farinha de mandioca, alho, sal,pimenta do reino, 1 caldo de legumes, massa de tomate, salsinha, ovo cozido,1 colher de massa de tomate,azeite.
Faça um refogado com azeite, alho amassado com sal, cebola raspadinha, 1 colher de massa de tomate, pimenta do reino e pimenta vermelha à gosto. Deixe refogar até que a massa de tomate fique bem vermelhinha no azeite.
Acrescente a água em que cozinhou os legumes e o caldo de legumes. Deixe ferver.
Em uma vasilha coloque 4 colheres de sopa+ou- de farinha de mandioca e um pouco de água fria para desmanchar a farinha. Misture bem. Quando a água estiver fervendo acrescente esta mistura de farinha com água e mexa bem para não empelotar. Continue mexendo. Acrescente mais azeite e acerte o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Cuidado para não ficar duro e nem mole. Se estiver duro acrescente água, se estiver mole acrescente farinha, sempre desmanchada em água e cuidado para não empelotar.
OBS.: Esta receita rende muito. Se for servir a poucas pessoas, elimine alguns legumes.
-Folhas verdes (alface, rúcula,agrião..)
-1 talo de aipo cortado fininho
- bulbo de erva doce picado bem fininho (opcional)- champignons escorridos e picados- tomate seco picado- queijo provolone picado em cubos- orégano à gosto
-Suco de limão ou vinagre à gosto
-azeitonas- azeite e salPreparo: Numa vasilha misture tudo e sirva em uma saladeira.
Salada com grão de bicos
- meia xícara (chá) de grão-de-bico - 3 colheres (chá) de sal - 1 cenoura média - 1 beterraba - meio pé de alface pequeno
-salsinha e cebolinha bem picadinha
-hortelã
-1cebola cortada em rodelas- 1 pote de Iogurte desnatado ao natural
-tomates seco
-azeitonas- meia colher (chá) de pimenta síria - Azeite á gosto ( coloque pouco )Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com duas colheres (chá)de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenourae a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liqüidificador, o Iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba , o grão-de-bico a cebola cortada em rodelas, tomates seco em pedaços.
No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira.
Obs.: Se gostar, misture um pouco de orégano
Salada com alho-poró
-1 talo de alho poro
-1 cebola ralada
-salsinha e cebolinha bem picadinha
-tomates seco
-cogumelos
-limão
-azeite
-sal
-orégano
Lave muito bem o talo de alho poró
Corte o alho poro em rodelas bem fininhas, aproveite as folhas que estiverem fresquinhas e o talo.
Em uma saladeira pequena misture todos os ingredientes, verifique o sal e sirva.
SALADA DE BACALHAU
- 500 gramas de bacalhau já demolhado e aferventado
-300 gramas de batatas cozidas.- 2 dentes de alho amassados- 2 colheres (sopa) de alcaparra- cebolinha e salsa picada
-1 cebola bem picadinha à Juliana- pimentão picado à gosto
- azeitonas pretas e verdes
-tomates secos picados
-orégano à gosto
- azeite de oliva e suco de limão a gosto
-2 ovos cozidos (separe)
-1 tomate cortado em flor Coloque a panela com bastante água no fogo. Deixe ferver. Quando estiver fervendo coloque o bacalhau e deixe-o no máximo 5 minutos no fogo.Escorra e espere esfriar e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe as batatas na água em que ferveu o bacalhau e deixe cozinhar até ficarem macias.
Misture o bacalhau com as batatas e tempere com todos os ingredientes. Misture tudo e coloque em um refratário para servir. Verifique o azeite, se precisar coloque mais. Enfeite com os ovos cozidos e cortados em rodelas, com galhinhos de salsinha e tomates seco, azeitonas e o tomate cortado em flor.
SALADA DE CHICÓREA (ESCAROLA)
Lave bem as folhas e corte-as bem fininhas.
Corte bem fininho a cebola.
Tempere com sal, limão e azeitonas. Arrume em uma saladeira e
Sirva
SALADA DE SHITAKE
Ferver por 2 minutos em, 1 litro de água e 1 colher de vinagre, 250gramas de shiitake. Escorrer a água e temperá-los ainda quente com azeite,sal, cebola, pimenta e um pouco de orégano.
Deixe esfriar.
Utilizá-los com tomates, alfaces e outros legumes
SALADA DE PEPINO
1 pepino
1 cebola
1tomate
Salsinha e cebolinha
azeitonas
Lave bem o pepino.
Corte o pepino, com casca, a seu gosto.
Corte 1 tomate em cubinhos.
Corte a cebola fininha.
Coloque salsinha e cebolinha bem picadinha.
Azeitonas à gosto.
Misture tudo.
Tempere com limão, pimenta do reino, sal e azeite.
Sirva em uma travessa.
SALADA MISTA
-folhas verdes
-pimentão
-palmito
-cebola
-salsão ou aipo (1 talo)
-salsinha e cebolinha à gosto
-tomates secos
-azeitonas
-cenoura cozida e picada
-ovo cozido
-1 limão
-azeite à gosto
-sal
Lave bem todas as folhas,e os demais ingredientes laváveis.
Corte a cenoura em rodelas, o salsão bem fininho, a salsinha e cebolinha. Corte a cebola à Juliana e o pimentão. Corte os tomates secos, o palmito em rodelase o ovo cozido
Misture todas as folhas cortadas à gosto e misture os demais ingredientes com o suco do limão e azeite. Acerte o sal.
SALADA DE LEGUMES COM PIRÃO
1 cenoura cozida e cortada em rodelas
2 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas
1 chuchu cozido e cortado
Abobrinha verde cortada em cubos e cozida
Berinjela cortada em cubos e cozidas
Couve flor cozida em buquês
Brócolis cozidos em buquês
Repolho cortado bem fininho e aferventado.
Quiabo cozido em água e sal
Pimentão cortado
Cebola cortada fininha
2 ovos cozidos cortados em rodelas
Salsinha e cebolinha à gosto
Cogumelos
Palmito
Azeitonas
Azeite
Cogumelos
Limão
Pimentão
Tomate seco
Arrume os legumes cozidos em uma travessa e tempere com sal, azeite, pimentão cortado, tomate seco picado,palmito, cogumelos, suco de limão, e se gostar, pimenta do reino e orégano.
Enfeite com ovos cozidos cortados em rodelas. Sirva com arroz branco e pirão feito com a água em que cozinhou os legumes.
PIRÃO:
Água em que cozinhou os legumes, farinha de mandioca, alho, sal,pimenta do reino, 1 caldo de legumes, massa de tomate, salsinha, ovo cozido,1 colher de massa de tomate,azeite.
Faça um refogado com azeite, alho amassado com sal, cebola raspadinha, 1 colher de massa de tomate, pimenta do reino e pimenta vermelha à gosto. Deixe refogar até que a massa de tomate fique bem vermelhinha no azeite.
Acrescente a água em que cozinhou os legumes e o caldo de legumes. Deixe ferver.
Em uma vasilha coloque 4 colheres de sopa+ou- de farinha de mandioca e um pouco de água fria para desmanchar a farinha. Misture bem. Quando a água estiver fervendo acrescente esta mistura de farinha com água e mexa bem para não empelotar. Continue mexendo. Acrescente mais azeite e acerte o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Cuidado para não ficar duro e nem mole. Se estiver duro acrescente água, se estiver mole acrescente farinha, sempre desmanchada em água e cuidado para não empelotar.
OBS.: Esta receita rende muito. Se for servir a poucas pessoas, elimine alguns legumes.
domingo, fevereiro 19, 2006
Bifes de fígado
Ingredientes
1k de bifes de fígado bovino
creme de alho (Para quem gosta, pode fazer o creme de alho com manjericão)
pimenta do reino e cominho
sal
azeite
Modo de fazer
Tempere os bifes de fígado com o creme de alho, sal, pimenta do reino e cominho, e azeite.
Deixe neste tempero por umas 06 horas ou mais. (Se for fazer no jantar, tempere na parte da manhã, se for fazer no almoço tempere à noite). Quanto mais tempo ficar no azeite mais macio e suculento ficará.
Para fritar
Coloque azeite em uma frigideira, deixe aquecer bem e frite o bifes à gosto, mal passado, bem passado. Os bifes mal passados fazem bem para quem tem anemia.
O importante é que estes bifes não ficam duros, esverdeados... mas ficam suculentos, macios e com um brilho maravilhoso.
Para quem gosta
Pode-se passar os bifes em farinha de rosca e depois fritar, ficam sequinhos e muito gostosos.
1k de bifes de fígado bovino
creme de alho (Para quem gosta, pode fazer o creme de alho com manjericão)
pimenta do reino e cominho
sal
azeite
Modo de fazer
Tempere os bifes de fígado com o creme de alho, sal, pimenta do reino e cominho, e azeite.
Deixe neste tempero por umas 06 horas ou mais. (Se for fazer no jantar, tempere na parte da manhã, se for fazer no almoço tempere à noite). Quanto mais tempo ficar no azeite mais macio e suculento ficará.
Para fritar
Coloque azeite em uma frigideira, deixe aquecer bem e frite o bifes à gosto, mal passado, bem passado. Os bifes mal passados fazem bem para quem tem anemia.
O importante é que estes bifes não ficam duros, esverdeados... mas ficam suculentos, macios e com um brilho maravilhoso.
Para quem gosta
Pode-se passar os bifes em farinha de rosca e depois fritar, ficam sequinhos e muito gostosos.
Iscas de Fígado
Ingredientes:
1k de fígado bovino, cortado em isquinhas
Azeite virgem
Vinho
Alho (creme de alho de preferência feito na hora)
2 Cebolas cortadas em tiras
pimenta do reino
cominho
páprica picante
1 pitada de noz moscada
sal
tomates picados
Pimentão
Cebolinha verde, coentro, salsa, manjericão
Modo de fazer:
Tempere as isquinhas com sal, creme de alho, pimenta do reino, cominho, regue azeite.
Reserve. Deixe neste tempero por 2 horas ou mais. O azeite vai amaciar o fígado.
1-Em uma panela coloque azeite para fritar as isquinhas. Deixe esquentar bem o azeite sem deixar queimar. Frite as isquinhas em pequenas porções e coloque em um pirex.
2-Na mesma panela( coloque um pouco mais de azeite), faça um refogado com o alho, cebola, tomate, pimenta do reino, cominho, páprica, noz moscada, sal.
Deixe apurar, coloque o vinho e cozinhe um pouco mais.
3-Prove o molho, acerte o sal, e com o molho fervendo coloque as isquinhas dentro da panela e deixe por mais uns 5 minutos.
4- Coloque os temperos verdes e o pimentão picado. Coloque mais um pouco de azeite.
5- Tampe a panela e desligue o fogo.
Obs.: O azeite amacia o fígado. O figado deve ser colocado em molho fervente para continuar suculento e macio.
A vantagem destes cuidados é que o fígado nunca fica ressecado e duro. No outro dia pode ser aquecido e ser servido novamente, é como o bacalhau fica mais gostoso no outro dia.
1k de fígado bovino, cortado em isquinhas
Azeite virgem
Vinho
Alho (creme de alho de preferência feito na hora)
2 Cebolas cortadas em tiras
pimenta do reino
cominho
páprica picante
1 pitada de noz moscada
sal
tomates picados
Pimentão
Cebolinha verde, coentro, salsa, manjericão
Modo de fazer:
Tempere as isquinhas com sal, creme de alho, pimenta do reino, cominho, regue azeite.
Reserve. Deixe neste tempero por 2 horas ou mais. O azeite vai amaciar o fígado.
1-Em uma panela coloque azeite para fritar as isquinhas. Deixe esquentar bem o azeite sem deixar queimar. Frite as isquinhas em pequenas porções e coloque em um pirex.
2-Na mesma panela( coloque um pouco mais de azeite), faça um refogado com o alho, cebola, tomate, pimenta do reino, cominho, páprica, noz moscada, sal.
Deixe apurar, coloque o vinho e cozinhe um pouco mais.
3-Prove o molho, acerte o sal, e com o molho fervendo coloque as isquinhas dentro da panela e deixe por mais uns 5 minutos.
4- Coloque os temperos verdes e o pimentão picado. Coloque mais um pouco de azeite.
5- Tampe a panela e desligue o fogo.
Obs.: O azeite amacia o fígado. O figado deve ser colocado em molho fervente para continuar suculento e macio.
A vantagem destes cuidados é que o fígado nunca fica ressecado e duro. No outro dia pode ser aquecido e ser servido novamente, é como o bacalhau fica mais gostoso no outro dia.
Minha Peixada
Ingredientes:
1k de posta de cherne ou badejo
2 cebolas picadas
3 dentes de alhos picados
sal
Azeite
1 copo de vinho branco (opcional)
2 batatas cortadas em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
3 tomates cortados em pedaços pequenos (se quiser tire a pele e semente, eu aproveito tudo)
Água para o cozimento
(Temperos)
1 caldo de galinha ( por ser mais suave)
Pimenta
Pimenta do reino
Páprica picante
1 pitada de noz moscada
cominho
Tempero verde
Mangericão, alecrim ( in natura)
Salsa, cebolinha e coentro bem picadinhos) pimentão verde ou colorido.
Modo de Fazer:
Coloque sal no peixe e reserve.
Em uma panela grande, coloque azeite (uma boa porção), refogue o alho a cebola, tomate picado, os temperos (menos os verdes), o vinho. Refogue por uns 2 minutos para dar sabor.
Coloque as batatas, a cenoura e um pouco de água (que deverá ir sendo adicionada aos poucos), deixe cozinhar até quase desmancharem. Quando estiverem bem cozidas ( pode usar o mixer para processar e acelerar o preparo), sem contudo desmanchar total.
Mantenha este cozimento sempre com líquido acima dos ingredientes. Deixe apurar bem o caldo. Este cozimento resulta num creme de cebolas com batatas e cenouras.
Prove o tempero e veja se o sal está do seu gosto.
No final, com o creme quase desmanchado e com líquido apurado, o suficiente para cozinhar as postas do peixe, coloque as postas do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar. Cuidado para não desmanchar as postas.
Quando estiver pronto, coloque os temperos verdes bem picadinhos e o pimentão cortadinho.
Coloque o suco de 1 limão, regue com azeite, tampe o panela e desligue o fogo.
Está pronto!!! É um prato demorado de preparar, substitui o pirão e fica delicioso.
Sirva com arroz de alho poró ou arroz branco.
1k de posta de cherne ou badejo
2 cebolas picadas
3 dentes de alhos picados
sal
Azeite
1 copo de vinho branco (opcional)
2 batatas cortadas em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
3 tomates cortados em pedaços pequenos (se quiser tire a pele e semente, eu aproveito tudo)
Água para o cozimento
(Temperos)
1 caldo de galinha ( por ser mais suave)
Pimenta
Pimenta do reino
Páprica picante
1 pitada de noz moscada
cominho
Tempero verde
Mangericão, alecrim ( in natura)
Salsa, cebolinha e coentro bem picadinhos) pimentão verde ou colorido.
Modo de Fazer:
Coloque sal no peixe e reserve.
Em uma panela grande, coloque azeite (uma boa porção), refogue o alho a cebola, tomate picado, os temperos (menos os verdes), o vinho. Refogue por uns 2 minutos para dar sabor.
Coloque as batatas, a cenoura e um pouco de água (que deverá ir sendo adicionada aos poucos), deixe cozinhar até quase desmancharem. Quando estiverem bem cozidas ( pode usar o mixer para processar e acelerar o preparo), sem contudo desmanchar total.
Mantenha este cozimento sempre com líquido acima dos ingredientes. Deixe apurar bem o caldo. Este cozimento resulta num creme de cebolas com batatas e cenouras.
Prove o tempero e veja se o sal está do seu gosto.
No final, com o creme quase desmanchado e com líquido apurado, o suficiente para cozinhar as postas do peixe, coloque as postas do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar. Cuidado para não desmanchar as postas.
Quando estiver pronto, coloque os temperos verdes bem picadinhos e o pimentão cortadinho.
Coloque o suco de 1 limão, regue com azeite, tampe o panela e desligue o fogo.
Está pronto!!! É um prato demorado de preparar, substitui o pirão e fica delicioso.
Sirva com arroz de alho poró ou arroz branco.
Peixes
Dicas:
Para fazer um peixe cozido ou assado, não coloque o limão no tempero ou mesmo para lavar. Ao finalizar o prato, coloque o limão, e azeite.
Para cozinhar o peixe, faça o molho de sua preferência e com o molho pronto e fervendo coloque as postas do peixe. O peixe fica bem mais suculento.
O limão endurece a carne do peixe, e se colocar o peixe junto com os ingredientes frios ou cru, o peixe perde muito líquido.
Para fazer um peixe frito bem crocante, tempere o peixe a seu gosto (tem pessoas que não colocam alho no tempero do peixe... eu coloco pois não dispenso esse tempero). Não coloque limão e sim leite. Deixe um pouquinho no tempero e no leite, depois escorra os líquidos e passe na farinha de trigo ou na farinha de milho. Esquente bem a frigideira, coloque o óleo para fritar, deixe esquentar bem. Se gostar coloque alecrim desidratado junto com o óleo e deixe esquentar bem, aí sim, frite as postas.
O leite de coco também é delicioso para fritar o peixe, substitui o leite.
Para fazer filés de peixe, tempere (sem o limão), coloque um pouco de leite de coco o quanto queira. Bata bem os ovos, tempere os ovos com um pouco da sal, pimenta do reino, orégano.
Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos e de novo na farinha de trigo. Deixe a frigideira esquentar, o óleo esquentar e aí então frite os filés. Escorra em papel absorvete.
(Esta dica é de uma culinarista responsável por um restaurante típico de Barra de Guaratiba.)
Para fazer um peixe cozido ou assado, não coloque o limão no tempero ou mesmo para lavar. Ao finalizar o prato, coloque o limão, e azeite.
Para cozinhar o peixe, faça o molho de sua preferência e com o molho pronto e fervendo coloque as postas do peixe. O peixe fica bem mais suculento.
O limão endurece a carne do peixe, e se colocar o peixe junto com os ingredientes frios ou cru, o peixe perde muito líquido.
Para fazer um peixe frito bem crocante, tempere o peixe a seu gosto (tem pessoas que não colocam alho no tempero do peixe... eu coloco pois não dispenso esse tempero). Não coloque limão e sim leite. Deixe um pouquinho no tempero e no leite, depois escorra os líquidos e passe na farinha de trigo ou na farinha de milho. Esquente bem a frigideira, coloque o óleo para fritar, deixe esquentar bem. Se gostar coloque alecrim desidratado junto com o óleo e deixe esquentar bem, aí sim, frite as postas.
O leite de coco também é delicioso para fritar o peixe, substitui o leite.
Para fazer filés de peixe, tempere (sem o limão), coloque um pouco de leite de coco o quanto queira. Bata bem os ovos, tempere os ovos com um pouco da sal, pimenta do reino, orégano.
Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos e de novo na farinha de trigo. Deixe a frigideira esquentar, o óleo esquentar e aí então frite os filés. Escorra em papel absorvete.
(Esta dica é de uma culinarista responsável por um restaurante típico de Barra de Guaratiba.)
domingo, fevereiro 12, 2006
Bacalhau com molho branco
800 grs. de batatas
4 postas de bacalhau
Azeite
50 grs de queijo parmezão
02 ovos batidos
Piripiri à gosto
molho branco, sal, pimenta do reino, pimenta-malagueta a gosto
02 dentes de alho
01 cebola
Cheiro verde( salsa, cebolinha, coentro) picados
1-Cozinhe o bacalhau em água fervente( coloque o bacalhau quando a água estiver fervendo), retire do fogo e desfie grosseiramente. Reserve.
2-Cozinhe as batatas com casca e a cebola, na água em que cozinhou o bacalhau. Escorra e elimine as cascas das batatas. Amasse as batatas e a cebola.
3-Tempere com piripiri, sal e as pimentas. Coloque num refratário as batatas amassadas e o bacalhau desfiado regado com bastante azeite Virgem, o queijo parmezão, o cheiro verde picado. Misture tudo. Coloque o molho branco em cima. Espalhe os ovos levemente batidos , e polvilhe mais queijo parmezão. Leve ao forno para gratinar.
Obs.: Pode-se colocar ovos cozidos picados, azeitonas, tomate picado, pimentão,etc...
Molho Branco
Derreta 1 colher de sopa de manteiga, em fogo baixo e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha de trigo. Cozinhe mexendo sempre, não deixando ganhar cor.
Regue de 1 só vez com 300ml do caldo do cozimento do bacalhau( o caldo deve estar quente para não empelotar a farinha) e mexa muito bem com um fuê. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Sabe o que é piripiri? É um tempero usado na culinária portuguesa, mas é de origem africana. É uma mistura de molho ingles com outros temperos deliciosos.É delicioso para assar frangos, carne, cabrito, etc...
4 postas de bacalhau
Azeite
50 grs de queijo parmezão
02 ovos batidos
Piripiri à gosto
molho branco, sal, pimenta do reino, pimenta-malagueta a gosto
02 dentes de alho
01 cebola
Cheiro verde( salsa, cebolinha, coentro) picados
1-Cozinhe o bacalhau em água fervente( coloque o bacalhau quando a água estiver fervendo), retire do fogo e desfie grosseiramente. Reserve.
2-Cozinhe as batatas com casca e a cebola, na água em que cozinhou o bacalhau. Escorra e elimine as cascas das batatas. Amasse as batatas e a cebola.
3-Tempere com piripiri, sal e as pimentas. Coloque num refratário as batatas amassadas e o bacalhau desfiado regado com bastante azeite Virgem, o queijo parmezão, o cheiro verde picado. Misture tudo. Coloque o molho branco em cima. Espalhe os ovos levemente batidos , e polvilhe mais queijo parmezão. Leve ao forno para gratinar.
Obs.: Pode-se colocar ovos cozidos picados, azeitonas, tomate picado, pimentão,etc...
Molho Branco
Derreta 1 colher de sopa de manteiga, em fogo baixo e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha de trigo. Cozinhe mexendo sempre, não deixando ganhar cor.
Regue de 1 só vez com 300ml do caldo do cozimento do bacalhau( o caldo deve estar quente para não empelotar a farinha) e mexa muito bem com um fuê. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Sabe o que é piripiri? É um tempero usado na culinária portuguesa, mas é de origem africana. É uma mistura de molho ingles com outros temperos deliciosos.É delicioso para assar frangos, carne, cabrito, etc...
Guardando o bacalhau
Para ter sempre à mão bacalhau demolhado e pronto para o preparo, demolhe quantos kilos quiser, tipo 02 folhas inteiras de bacalhau.
Faça o processo de demolhar dentro da geladeira.
No final, coloque em sacos para freezer, a quantidade relativa a uma porção de uso.
Embale nos devidos saquinhos e coloque no freezer e use quando quiser.
Para que o congelamento fique mais perfeitinho, antes de colocar em saquinhos, faça o congelamento em aberto, depois coloque no saquinho e deixe no freezer.
Quando for utilizar, retire a porção desejada.
Faça o processo de demolhar dentro da geladeira.
No final, coloque em sacos para freezer, a quantidade relativa a uma porção de uso.
Embale nos devidos saquinhos e coloque no freezer e use quando quiser.
Para que o congelamento fique mais perfeitinho, antes de colocar em saquinhos, faça o congelamento em aberto, depois coloque no saquinho e deixe no freezer.
Quando for utilizar, retire a porção desejada.
Bobó de Camarão
BOBÓ DE CAMARÃO
Ingredientes:
½ KG DE CAMARÃO DESCASCADO E LIMPO (DEPOIS DE DESCANSADOS DEVEM FICAR COM MAIS OU MENOS 300GR)
200GR DE AIPIM
½ LITRO DE CALDO DE GALINHA
1 CEBOLA GRANDE
2 DENTES DE ALHO
SALSA E CEBOLINHA ( MAIS OU MENOS 2 COLH. DE SOPA)
1 XÍC. DE SUCO DE TOMATE)
1 PIMENTA DEDO-DE MOÇA PICADA.
3 COLH. DE SOPA DE AZEITE EXTRA-VIRGEM
1 COLH. DE SOPA DE AZEITE DE DENDÊ
2 COLH. DE SOPA DE LEITE DE CÔCO
SAL À GOSTO
MODO DE PREPARO:
PROCESSE A CEBOLA, O ALHO, E OS VERDES NO PROCESSADOR . REFOGUE NUMA PANELA , O AZEITE EXTRA VIRGEM COM A PIMENTA DEDO-DE-MOÇA. COLOQUE OS CAMARÕES TEMPERADOS COM SAL, DOURE E JUNTE O SUCO DE TOMATE. PROCESSE O AIPIM QUE JÁ FOI COZIDO NO CALDO, COM O PRÓPRIO NO PROCESSADOR MEGAMASTER. JUNTE AOS CAMARÕES, DEIXE COZINHAR UM POUCO E ACRESCENTE O DENDÊ E O LEITE DE COCO.
Ingredientes:
½ KG DE CAMARÃO DESCASCADO E LIMPO (DEPOIS DE DESCANSADOS DEVEM FICAR COM MAIS OU MENOS 300GR)
200GR DE AIPIM
½ LITRO DE CALDO DE GALINHA
1 CEBOLA GRANDE
2 DENTES DE ALHO
SALSA E CEBOLINHA ( MAIS OU MENOS 2 COLH. DE SOPA)
1 XÍC. DE SUCO DE TOMATE)
1 PIMENTA DEDO-DE MOÇA PICADA.
3 COLH. DE SOPA DE AZEITE EXTRA-VIRGEM
1 COLH. DE SOPA DE AZEITE DE DENDÊ
2 COLH. DE SOPA DE LEITE DE CÔCO
SAL À GOSTO
MODO DE PREPARO:
PROCESSE A CEBOLA, O ALHO, E OS VERDES NO PROCESSADOR . REFOGUE NUMA PANELA , O AZEITE EXTRA VIRGEM COM A PIMENTA DEDO-DE-MOÇA. COLOQUE OS CAMARÕES TEMPERADOS COM SAL, DOURE E JUNTE O SUCO DE TOMATE. PROCESSE O AIPIM QUE JÁ FOI COZIDO NO CALDO, COM O PRÓPRIO NO PROCESSADOR MEGAMASTER. JUNTE AOS CAMARÕES, DEIXE COZINHAR UM POUCO E ACRESCENTE O DENDÊ E O LEITE DE COCO.
bacalhau com creme de cebolas
Prepara-se o bacalhau, demolha-se retirando o sal na geladeira.
Em uma panela grande coloca-se:
02 cebolas cortadas em rodelas , batatas cortadas em rodelas grossas (proporcional ao bacalhau que tiver), 02 dentes de alhos picados, as postas do bacalhau crua, mais cebolas cortadas em rodelas, tomates, manjericão, alecrim ( de preferencia in natura) pimenta do reino, pimenta vermelha à gosto, rega-se com bastante azeite virgem ( um bom azeite), tampe a panela, em fogo baixo, deixe cozinhar. Se gostar coloque alho poró em rodelinhas. Fica muito bom.
Não se coloca água para o cozimento, ele será cozido no vapor e azeite.
O cheiro é maravilhoso.
Quando as batatas estiverem macias, está pronto.
Pode-se cozinhar couve, ou brócolis, e quando o bacalhau estiver, junte-as.
O portugues gosta muito de comer bacalhau com couve, brócolis e até com repolho (eles chamam de couve branca). Há quem cozinhe junto com o bacalhau vagens verdes. Eu coloco pimentão verde, vermelho ou amarelo, quando desligo o fogo e tampo a panela para muchar o pimentão.
Quando estiver pronto, cozido... haverá um delicioso creme formado pela cebola, batata e o azeite.
sábado, fevereiro 11, 2006
Bacalhau
Uma pequena dica para demolhar o bacalhau. Sou esposa de portugues e lá na Santa terrinha aprendi com minhas cunhadas a forma correta de demolhar o bacalhau.
Lava-se o bacalhau cortado em postas. Coloca-se em uma vasilha ( eu coloco na gaveta da geladeira) com bastante água, até cobrir todo o bacalhau.
Leva-se à geladeira, e troca-se a àgua umas 03 vezes, durante 24 horas. Sempre dentro da geladeira.
Como sou diabética, hiper tensa, e outras coisitas mais, faço da seguinte maneira para retirar bastante o sal: coloco na gaveta da geladeira e troco a água uma vez ao dia, durante 04 dias. Fica ótimo, quase sem sal.
Para se fazer o bacalhau cozido, ferve-se primeiramente a água, depois coloca-se o bacalhau na panela para cozinhar por uns 05 a 10 minutos. Não deixe amolecer muito.
Se quiser que a carne fique bem branquinha, cozinhe com leite, ou deixe de molho no leite por umas 02 horas, depois seque e faça a sua receita.
Para o bacalhau gratinado, depois de colocar no refratário, depois de colocar o molho branco e antes de colocar o queijo , bate ligeirante alguns ovos e derrame por sobre o preparado e aí sim, coloque o queijo e... forno nele. Bom apetite!!!
Lava-se o bacalhau cortado em postas. Coloca-se em uma vasilha ( eu coloco na gaveta da geladeira) com bastante água, até cobrir todo o bacalhau.
Leva-se à geladeira, e troca-se a àgua umas 03 vezes, durante 24 horas. Sempre dentro da geladeira.
Como sou diabética, hiper tensa, e outras coisitas mais, faço da seguinte maneira para retirar bastante o sal: coloco na gaveta da geladeira e troco a água uma vez ao dia, durante 04 dias. Fica ótimo, quase sem sal.
Para se fazer o bacalhau cozido, ferve-se primeiramente a água, depois coloca-se o bacalhau na panela para cozinhar por uns 05 a 10 minutos. Não deixe amolecer muito.
Se quiser que a carne fique bem branquinha, cozinhe com leite, ou deixe de molho no leite por umas 02 horas, depois seque e faça a sua receita.
Para o bacalhau gratinado, depois de colocar no refratário, depois de colocar o molho branco e antes de colocar o queijo , bate ligeirante alguns ovos e derrame por sobre o preparado e aí sim, coloque o queijo e... forno nele. Bom apetite!!!
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