Ingredientes
1k de bifes de fígado bovino
creme de alho (Para quem gosta, pode fazer o creme de alho com manjericão)
pimenta do reino e cominho
sal
azeite
Modo de fazer
Tempere os bifes de fígado com o creme de alho, sal, pimenta do reino e cominho, e azeite.
Deixe neste tempero por umas 06 horas ou mais. (Se for fazer no jantar, tempere na parte da manhã, se for fazer no almoço tempere à noite). Quanto mais tempo ficar no azeite mais macio e suculento ficará.
Para fritar
Coloque azeite em uma frigideira, deixe aquecer bem e frite o bifes à gosto, mal passado, bem passado. Os bifes mal passados fazem bem para quem tem anemia.
O importante é que estes bifes não ficam duros, esverdeados... mas ficam suculentos, macios e com um brilho maravilhoso.
Para quem gosta
Pode-se passar os bifes em farinha de rosca e depois fritar, ficam sequinhos e muito gostosos.
domingo, fevereiro 19, 2006
Iscas de Fígado
Ingredientes:
1k de fígado bovino, cortado em isquinhas
Azeite virgem
Vinho
Alho (creme de alho de preferência feito na hora)
2 Cebolas cortadas em tiras
pimenta do reino
cominho
páprica picante
1 pitada de noz moscada
sal
tomates picados
Pimentão
Cebolinha verde, coentro, salsa, manjericão
Modo de fazer:
Tempere as isquinhas com sal, creme de alho, pimenta do reino, cominho, regue azeite.
Reserve. Deixe neste tempero por 2 horas ou mais. O azeite vai amaciar o fígado.
1-Em uma panela coloque azeite para fritar as isquinhas. Deixe esquentar bem o azeite sem deixar queimar. Frite as isquinhas em pequenas porções e coloque em um pirex.
2-Na mesma panela( coloque um pouco mais de azeite), faça um refogado com o alho, cebola, tomate, pimenta do reino, cominho, páprica, noz moscada, sal.
Deixe apurar, coloque o vinho e cozinhe um pouco mais.
3-Prove o molho, acerte o sal, e com o molho fervendo coloque as isquinhas dentro da panela e deixe por mais uns 5 minutos.
4- Coloque os temperos verdes e o pimentão picado. Coloque mais um pouco de azeite.
5- Tampe a panela e desligue o fogo.
Obs.: O azeite amacia o fígado. O figado deve ser colocado em molho fervente para continuar suculento e macio.
A vantagem destes cuidados é que o fígado nunca fica ressecado e duro. No outro dia pode ser aquecido e ser servido novamente, é como o bacalhau fica mais gostoso no outro dia.
1k de fígado bovino, cortado em isquinhas
Azeite virgem
Vinho
Alho (creme de alho de preferência feito na hora)
2 Cebolas cortadas em tiras
pimenta do reino
cominho
páprica picante
1 pitada de noz moscada
sal
tomates picados
Pimentão
Cebolinha verde, coentro, salsa, manjericão
Modo de fazer:
Tempere as isquinhas com sal, creme de alho, pimenta do reino, cominho, regue azeite.
Reserve. Deixe neste tempero por 2 horas ou mais. O azeite vai amaciar o fígado.
1-Em uma panela coloque azeite para fritar as isquinhas. Deixe esquentar bem o azeite sem deixar queimar. Frite as isquinhas em pequenas porções e coloque em um pirex.
2-Na mesma panela( coloque um pouco mais de azeite), faça um refogado com o alho, cebola, tomate, pimenta do reino, cominho, páprica, noz moscada, sal.
Deixe apurar, coloque o vinho e cozinhe um pouco mais.
3-Prove o molho, acerte o sal, e com o molho fervendo coloque as isquinhas dentro da panela e deixe por mais uns 5 minutos.
4- Coloque os temperos verdes e o pimentão picado. Coloque mais um pouco de azeite.
5- Tampe a panela e desligue o fogo.
Obs.: O azeite amacia o fígado. O figado deve ser colocado em molho fervente para continuar suculento e macio.
A vantagem destes cuidados é que o fígado nunca fica ressecado e duro. No outro dia pode ser aquecido e ser servido novamente, é como o bacalhau fica mais gostoso no outro dia.
Minha Peixada
Ingredientes:
1k de posta de cherne ou badejo
2 cebolas picadas
3 dentes de alhos picados
sal
Azeite
1 copo de vinho branco (opcional)
2 batatas cortadas em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
3 tomates cortados em pedaços pequenos (se quiser tire a pele e semente, eu aproveito tudo)
Água para o cozimento
(Temperos)
1 caldo de galinha ( por ser mais suave)
Pimenta
Pimenta do reino
Páprica picante
1 pitada de noz moscada
cominho
Tempero verde
Mangericão, alecrim ( in natura)
Salsa, cebolinha e coentro bem picadinhos) pimentão verde ou colorido.
Modo de Fazer:
Coloque sal no peixe e reserve.
Em uma panela grande, coloque azeite (uma boa porção), refogue o alho a cebola, tomate picado, os temperos (menos os verdes), o vinho. Refogue por uns 2 minutos para dar sabor.
Coloque as batatas, a cenoura e um pouco de água (que deverá ir sendo adicionada aos poucos), deixe cozinhar até quase desmancharem. Quando estiverem bem cozidas ( pode usar o mixer para processar e acelerar o preparo), sem contudo desmanchar total.
Mantenha este cozimento sempre com líquido acima dos ingredientes. Deixe apurar bem o caldo. Este cozimento resulta num creme de cebolas com batatas e cenouras.
Prove o tempero e veja se o sal está do seu gosto.
No final, com o creme quase desmanchado e com líquido apurado, o suficiente para cozinhar as postas do peixe, coloque as postas do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar. Cuidado para não desmanchar as postas.
Quando estiver pronto, coloque os temperos verdes bem picadinhos e o pimentão cortadinho.
Coloque o suco de 1 limão, regue com azeite, tampe o panela e desligue o fogo.
Está pronto!!! É um prato demorado de preparar, substitui o pirão e fica delicioso.
Sirva com arroz de alho poró ou arroz branco.
1k de posta de cherne ou badejo
2 cebolas picadas
3 dentes de alhos picados
sal
Azeite
1 copo de vinho branco (opcional)
2 batatas cortadas em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
3 tomates cortados em pedaços pequenos (se quiser tire a pele e semente, eu aproveito tudo)
Água para o cozimento
(Temperos)
1 caldo de galinha ( por ser mais suave)
Pimenta
Pimenta do reino
Páprica picante
1 pitada de noz moscada
cominho
Tempero verde
Mangericão, alecrim ( in natura)
Salsa, cebolinha e coentro bem picadinhos) pimentão verde ou colorido.
Modo de Fazer:
Coloque sal no peixe e reserve.
Em uma panela grande, coloque azeite (uma boa porção), refogue o alho a cebola, tomate picado, os temperos (menos os verdes), o vinho. Refogue por uns 2 minutos para dar sabor.
Coloque as batatas, a cenoura e um pouco de água (que deverá ir sendo adicionada aos poucos), deixe cozinhar até quase desmancharem. Quando estiverem bem cozidas ( pode usar o mixer para processar e acelerar o preparo), sem contudo desmanchar total.
Mantenha este cozimento sempre com líquido acima dos ingredientes. Deixe apurar bem o caldo. Este cozimento resulta num creme de cebolas com batatas e cenouras.
Prove o tempero e veja se o sal está do seu gosto.
No final, com o creme quase desmanchado e com líquido apurado, o suficiente para cozinhar as postas do peixe, coloque as postas do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar. Cuidado para não desmanchar as postas.
Quando estiver pronto, coloque os temperos verdes bem picadinhos e o pimentão cortadinho.
Coloque o suco de 1 limão, regue com azeite, tampe o panela e desligue o fogo.
Está pronto!!! É um prato demorado de preparar, substitui o pirão e fica delicioso.
Sirva com arroz de alho poró ou arroz branco.
Peixes
Dicas:
Para fazer um peixe cozido ou assado, não coloque o limão no tempero ou mesmo para lavar. Ao finalizar o prato, coloque o limão, e azeite.
Para cozinhar o peixe, faça o molho de sua preferência e com o molho pronto e fervendo coloque as postas do peixe. O peixe fica bem mais suculento.
O limão endurece a carne do peixe, e se colocar o peixe junto com os ingredientes frios ou cru, o peixe perde muito líquido.
Para fazer um peixe frito bem crocante, tempere o peixe a seu gosto (tem pessoas que não colocam alho no tempero do peixe... eu coloco pois não dispenso esse tempero). Não coloque limão e sim leite. Deixe um pouquinho no tempero e no leite, depois escorra os líquidos e passe na farinha de trigo ou na farinha de milho. Esquente bem a frigideira, coloque o óleo para fritar, deixe esquentar bem. Se gostar coloque alecrim desidratado junto com o óleo e deixe esquentar bem, aí sim, frite as postas.
O leite de coco também é delicioso para fritar o peixe, substitui o leite.
Para fazer filés de peixe, tempere (sem o limão), coloque um pouco de leite de coco o quanto queira. Bata bem os ovos, tempere os ovos com um pouco da sal, pimenta do reino, orégano.
Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos e de novo na farinha de trigo. Deixe a frigideira esquentar, o óleo esquentar e aí então frite os filés. Escorra em papel absorvete.
(Esta dica é de uma culinarista responsável por um restaurante típico de Barra de Guaratiba.)
Para fazer um peixe cozido ou assado, não coloque o limão no tempero ou mesmo para lavar. Ao finalizar o prato, coloque o limão, e azeite.
Para cozinhar o peixe, faça o molho de sua preferência e com o molho pronto e fervendo coloque as postas do peixe. O peixe fica bem mais suculento.
O limão endurece a carne do peixe, e se colocar o peixe junto com os ingredientes frios ou cru, o peixe perde muito líquido.
Para fazer um peixe frito bem crocante, tempere o peixe a seu gosto (tem pessoas que não colocam alho no tempero do peixe... eu coloco pois não dispenso esse tempero). Não coloque limão e sim leite. Deixe um pouquinho no tempero e no leite, depois escorra os líquidos e passe na farinha de trigo ou na farinha de milho. Esquente bem a frigideira, coloque o óleo para fritar, deixe esquentar bem. Se gostar coloque alecrim desidratado junto com o óleo e deixe esquentar bem, aí sim, frite as postas.
O leite de coco também é delicioso para fritar o peixe, substitui o leite.
Para fazer filés de peixe, tempere (sem o limão), coloque um pouco de leite de coco o quanto queira. Bata bem os ovos, tempere os ovos com um pouco da sal, pimenta do reino, orégano.
Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos e de novo na farinha de trigo. Deixe a frigideira esquentar, o óleo esquentar e aí então frite os filés. Escorra em papel absorvete.
(Esta dica é de uma culinarista responsável por um restaurante típico de Barra de Guaratiba.)
domingo, fevereiro 12, 2006
Bacalhau com molho branco
800 grs. de batatas
4 postas de bacalhau
Azeite
50 grs de queijo parmezão
02 ovos batidos
Piripiri à gosto
molho branco, sal, pimenta do reino, pimenta-malagueta a gosto
02 dentes de alho
01 cebola
Cheiro verde( salsa, cebolinha, coentro) picados
1-Cozinhe o bacalhau em água fervente( coloque o bacalhau quando a água estiver fervendo), retire do fogo e desfie grosseiramente. Reserve.
2-Cozinhe as batatas com casca e a cebola, na água em que cozinhou o bacalhau. Escorra e elimine as cascas das batatas. Amasse as batatas e a cebola.
3-Tempere com piripiri, sal e as pimentas. Coloque num refratário as batatas amassadas e o bacalhau desfiado regado com bastante azeite Virgem, o queijo parmezão, o cheiro verde picado. Misture tudo. Coloque o molho branco em cima. Espalhe os ovos levemente batidos , e polvilhe mais queijo parmezão. Leve ao forno para gratinar.
Obs.: Pode-se colocar ovos cozidos picados, azeitonas, tomate picado, pimentão,etc...
Molho Branco
Derreta 1 colher de sopa de manteiga, em fogo baixo e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha de trigo. Cozinhe mexendo sempre, não deixando ganhar cor.
Regue de 1 só vez com 300ml do caldo do cozimento do bacalhau( o caldo deve estar quente para não empelotar a farinha) e mexa muito bem com um fuê. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Sabe o que é piripiri? É um tempero usado na culinária portuguesa, mas é de origem africana. É uma mistura de molho ingles com outros temperos deliciosos.É delicioso para assar frangos, carne, cabrito, etc...
4 postas de bacalhau
Azeite
50 grs de queijo parmezão
02 ovos batidos
Piripiri à gosto
molho branco, sal, pimenta do reino, pimenta-malagueta a gosto
02 dentes de alho
01 cebola
Cheiro verde( salsa, cebolinha, coentro) picados
1-Cozinhe o bacalhau em água fervente( coloque o bacalhau quando a água estiver fervendo), retire do fogo e desfie grosseiramente. Reserve.
2-Cozinhe as batatas com casca e a cebola, na água em que cozinhou o bacalhau. Escorra e elimine as cascas das batatas. Amasse as batatas e a cebola.
3-Tempere com piripiri, sal e as pimentas. Coloque num refratário as batatas amassadas e o bacalhau desfiado regado com bastante azeite Virgem, o queijo parmezão, o cheiro verde picado. Misture tudo. Coloque o molho branco em cima. Espalhe os ovos levemente batidos , e polvilhe mais queijo parmezão. Leve ao forno para gratinar.
Obs.: Pode-se colocar ovos cozidos picados, azeitonas, tomate picado, pimentão,etc...
Molho Branco
Derreta 1 colher de sopa de manteiga, em fogo baixo e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha de trigo. Cozinhe mexendo sempre, não deixando ganhar cor.
Regue de 1 só vez com 300ml do caldo do cozimento do bacalhau( o caldo deve estar quente para não empelotar a farinha) e mexa muito bem com um fuê. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Sabe o que é piripiri? É um tempero usado na culinária portuguesa, mas é de origem africana. É uma mistura de molho ingles com outros temperos deliciosos.É delicioso para assar frangos, carne, cabrito, etc...
Guardando o bacalhau
Para ter sempre à mão bacalhau demolhado e pronto para o preparo, demolhe quantos kilos quiser, tipo 02 folhas inteiras de bacalhau.
Faça o processo de demolhar dentro da geladeira.
No final, coloque em sacos para freezer, a quantidade relativa a uma porção de uso.
Embale nos devidos saquinhos e coloque no freezer e use quando quiser.
Para que o congelamento fique mais perfeitinho, antes de colocar em saquinhos, faça o congelamento em aberto, depois coloque no saquinho e deixe no freezer.
Quando for utilizar, retire a porção desejada.
Faça o processo de demolhar dentro da geladeira.
No final, coloque em sacos para freezer, a quantidade relativa a uma porção de uso.
Embale nos devidos saquinhos e coloque no freezer e use quando quiser.
Para que o congelamento fique mais perfeitinho, antes de colocar em saquinhos, faça o congelamento em aberto, depois coloque no saquinho e deixe no freezer.
Quando for utilizar, retire a porção desejada.
Bobó de Camarão
BOBÓ DE CAMARÃO
Ingredientes:
½ KG DE CAMARÃO DESCASCADO E LIMPO (DEPOIS DE DESCANSADOS DEVEM FICAR COM MAIS OU MENOS 300GR)
200GR DE AIPIM
½ LITRO DE CALDO DE GALINHA
1 CEBOLA GRANDE
2 DENTES DE ALHO
SALSA E CEBOLINHA ( MAIS OU MENOS 2 COLH. DE SOPA)
1 XÍC. DE SUCO DE TOMATE)
1 PIMENTA DEDO-DE MOÇA PICADA.
3 COLH. DE SOPA DE AZEITE EXTRA-VIRGEM
1 COLH. DE SOPA DE AZEITE DE DENDÊ
2 COLH. DE SOPA DE LEITE DE CÔCO
SAL À GOSTO
MODO DE PREPARO:
PROCESSE A CEBOLA, O ALHO, E OS VERDES NO PROCESSADOR . REFOGUE NUMA PANELA , O AZEITE EXTRA VIRGEM COM A PIMENTA DEDO-DE-MOÇA. COLOQUE OS CAMARÕES TEMPERADOS COM SAL, DOURE E JUNTE O SUCO DE TOMATE. PROCESSE O AIPIM QUE JÁ FOI COZIDO NO CALDO, COM O PRÓPRIO NO PROCESSADOR MEGAMASTER. JUNTE AOS CAMARÕES, DEIXE COZINHAR UM POUCO E ACRESCENTE O DENDÊ E O LEITE DE COCO.
Ingredientes:
½ KG DE CAMARÃO DESCASCADO E LIMPO (DEPOIS DE DESCANSADOS DEVEM FICAR COM MAIS OU MENOS 300GR)
200GR DE AIPIM
½ LITRO DE CALDO DE GALINHA
1 CEBOLA GRANDE
2 DENTES DE ALHO
SALSA E CEBOLINHA ( MAIS OU MENOS 2 COLH. DE SOPA)
1 XÍC. DE SUCO DE TOMATE)
1 PIMENTA DEDO-DE MOÇA PICADA.
3 COLH. DE SOPA DE AZEITE EXTRA-VIRGEM
1 COLH. DE SOPA DE AZEITE DE DENDÊ
2 COLH. DE SOPA DE LEITE DE CÔCO
SAL À GOSTO
MODO DE PREPARO:
PROCESSE A CEBOLA, O ALHO, E OS VERDES NO PROCESSADOR . REFOGUE NUMA PANELA , O AZEITE EXTRA VIRGEM COM A PIMENTA DEDO-DE-MOÇA. COLOQUE OS CAMARÕES TEMPERADOS COM SAL, DOURE E JUNTE O SUCO DE TOMATE. PROCESSE O AIPIM QUE JÁ FOI COZIDO NO CALDO, COM O PRÓPRIO NO PROCESSADOR MEGAMASTER. JUNTE AOS CAMARÕES, DEIXE COZINHAR UM POUCO E ACRESCENTE O DENDÊ E O LEITE DE COCO.
bacalhau com creme de cebolas
Prepara-se o bacalhau, demolha-se retirando o sal na geladeira.
Em uma panela grande coloca-se:
02 cebolas cortadas em rodelas , batatas cortadas em rodelas grossas (proporcional ao bacalhau que tiver), 02 dentes de alhos picados, as postas do bacalhau crua, mais cebolas cortadas em rodelas, tomates, manjericão, alecrim ( de preferencia in natura) pimenta do reino, pimenta vermelha à gosto, rega-se com bastante azeite virgem ( um bom azeite), tampe a panela, em fogo baixo, deixe cozinhar. Se gostar coloque alho poró em rodelinhas. Fica muito bom.
Não se coloca água para o cozimento, ele será cozido no vapor e azeite.
O cheiro é maravilhoso.
Quando as batatas estiverem macias, está pronto.
Pode-se cozinhar couve, ou brócolis, e quando o bacalhau estiver, junte-as.
O portugues gosta muito de comer bacalhau com couve, brócolis e até com repolho (eles chamam de couve branca). Há quem cozinhe junto com o bacalhau vagens verdes. Eu coloco pimentão verde, vermelho ou amarelo, quando desligo o fogo e tampo a panela para muchar o pimentão.
Quando estiver pronto, cozido... haverá um delicioso creme formado pela cebola, batata e o azeite.
sábado, fevereiro 11, 2006
Bacalhau
Uma pequena dica para demolhar o bacalhau. Sou esposa de portugues e lá na Santa terrinha aprendi com minhas cunhadas a forma correta de demolhar o bacalhau.
Lava-se o bacalhau cortado em postas. Coloca-se em uma vasilha ( eu coloco na gaveta da geladeira) com bastante água, até cobrir todo o bacalhau.
Leva-se à geladeira, e troca-se a àgua umas 03 vezes, durante 24 horas. Sempre dentro da geladeira.
Como sou diabética, hiper tensa, e outras coisitas mais, faço da seguinte maneira para retirar bastante o sal: coloco na gaveta da geladeira e troco a água uma vez ao dia, durante 04 dias. Fica ótimo, quase sem sal.
Para se fazer o bacalhau cozido, ferve-se primeiramente a água, depois coloca-se o bacalhau na panela para cozinhar por uns 05 a 10 minutos. Não deixe amolecer muito.
Se quiser que a carne fique bem branquinha, cozinhe com leite, ou deixe de molho no leite por umas 02 horas, depois seque e faça a sua receita.
Para o bacalhau gratinado, depois de colocar no refratário, depois de colocar o molho branco e antes de colocar o queijo , bate ligeirante alguns ovos e derrame por sobre o preparado e aí sim, coloque o queijo e... forno nele. Bom apetite!!!
Lava-se o bacalhau cortado em postas. Coloca-se em uma vasilha ( eu coloco na gaveta da geladeira) com bastante água, até cobrir todo o bacalhau.
Leva-se à geladeira, e troca-se a àgua umas 03 vezes, durante 24 horas. Sempre dentro da geladeira.
Como sou diabética, hiper tensa, e outras coisitas mais, faço da seguinte maneira para retirar bastante o sal: coloco na gaveta da geladeira e troco a água uma vez ao dia, durante 04 dias. Fica ótimo, quase sem sal.
Para se fazer o bacalhau cozido, ferve-se primeiramente a água, depois coloca-se o bacalhau na panela para cozinhar por uns 05 a 10 minutos. Não deixe amolecer muito.
Se quiser que a carne fique bem branquinha, cozinhe com leite, ou deixe de molho no leite por umas 02 horas, depois seque e faça a sua receita.
Para o bacalhau gratinado, depois de colocar no refratário, depois de colocar o molho branco e antes de colocar o queijo , bate ligeirante alguns ovos e derrame por sobre o preparado e aí sim, coloque o queijo e... forno nele. Bom apetite!!!
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